在全球經濟復蘇進程緩慢、地緣沖突加劇、惡劣天氣頻發、貿易環境多變等外部環境的作用下，在國內市場消費分級的浪潮中、競爭日益激烈的因素影響下，為保持企業持久的競爭力，越來越多的企業將視野放眼全球，積極地走出去、引進來，勇于挖掘新產品、探索新模式、尋找新路徑，將國外優質食材端上中國消費者餐桌，讓國內的優秀產品走出國門，品嘗中華美食。在全球化的征程中，中國食材供應鏈行業企業已經不再僅局限于簡單的食材進出口貿易，更深度地參與到全球化競爭，通過進出口供應鏈模式的創新獲得持續的利益增長，在對接全球市場中擁有更多的主導權、話語權是新航海時代的典型特征。
面對國內、國際兩個市場，企業應該如何識別風險、抓住機會，供應鏈應該如何創新，行業的變化趨勢如何?中物聯食材供應鏈分會“2024第五屆食材供應鏈國際大會暨第十二屆餐飲零售合作洽談會”邀請食材供應鏈行業生產加工企業、餐飲企業、投資機構、使領館等不同主體講述海外市場環境，進出口供應鏈趨勢變化，供應鏈創新模式，通過干活滿滿的行業前沿知識分享和優秀企業實踐為食材供應鏈行業的廣大從業企業提供有益借鑒與參考。
報告凝結了全體會議嘉賓的真知灼見，分“引進來”和“走出去”上下兩個篇章展開，希望能夠為廣大從業者撥清迷霧，看清發展方向。
01
進口食材供應鏈面臨的問題
1、進口食材標準化程度較低目前，我國進口食材的生產工藝標準、產品分級標準都是遵從生產國的標準，但各國的標準并不統一，與國內也存在著差異，以牛肉為例，每個國家甚至每個廠號的牛肉產品標準都不一致，不同廠號采用不同的加工方式，包括切割方式、排酸技術、烹調方式等，對牛肉的口感和質量都會產生一定的影響。
再如巴沙魚，根據不同的產品工藝、保水量的不同，可以分為歐標、美標等。參差不齊的產品標準成為困擾餐飲企業的一個問題，對于不精通不同產品標準的消費端來說，難以判斷食材的質量，無法快速準確地判斷產品是否符合自身的需求，需要不停地測試，對時間、資金都是一種浪費。
2、進口食材供應鏈誠信體系有待完善進口食材的價格受到全球經濟狀況、供需關系、政治因素等多種因素的影響，具有較大的波動性，疊加信息不對稱的問題，導致市場不確定性增加，正是由于進口食材交易的不確定性誘發了較多的不誠信行為。除了跨國交易風險、巨額資金風險等風險外，當進口食材進入到國門進行正常的生產經營活動時，也會出現一系列不誠信的事件。如：在涉及定制產品、特定原料和加工標準的情況下，會存在加工商和貿易商不遵守約定，偷換原料或修改加工標準，損害最終產品的品質的問題出現。盡管通過質保金能夠對不誠信行為進行懲罰，但質保金罰金背后隱藏的實際貨物損失和潛在的業務損失要大得多。同時，產品品質的變化可能導致無法滿足市場需求，降低競爭力。另外，企業在使用OEM服務時也可能遭遇代工企業將進口原料進行二次質押的風險，最終導致企業不僅遭受巨大的財務損失，而且后期維權的時間成本也非常大。
3、進口食材合規風險清關不同關口核驗標準存在差異進口食材在清關時不同關口核驗標準存在差異，同一類產品不同的海關關口對產品的歸類不同，需要繳納的稅費標準也不一致，企業可能因歸類問題被要求補稅，甚至被追繳多年稅款，造成重大財務負擔。同時，企業可能會被認定為有避稅嫌疑，影響企業聲譽和經營，對企業來說無疑是一種風險。
另外，不同的海關對產品的檢驗標準也不完全相同，可能導致產品通關延誤，產生額外成本，而且，產品檢驗的不確定性可能導致供應鏈中斷或延遲，影響生產和銷售。我國對食品食材進口的法律法規要求較為嚴格，企業應定期進行合規風險評估，及時調整策略，避免影響正常的運營。
4、進口大宗食材產品價格體系不透明我國進口大宗食材產品的價格體系缺乏透明度，與煤炭、礦石、鋼鐵、化學品等行業相比，食材行業缺少公開和廣泛認可的價值指數或價格標準。價格不透明可能導致市場參與者在交易過程中承擔更高的價格風險，增加采購成本的不確定性。由于缺乏可靠的價格參考，企業在采購和銷售決策時可能面臨信息不足的風險，影響決策質量。另外，對于企業在向銀行貸款時的價格認定也會受到影響，進而影響企業的貸款額度，甚至影響批貸。
02
進口食材供應鏈的變化與趨勢
1、進口食材貿易格局發生變化首先，是不同進口食材品類量價變化趨勢分化顯著。2023年，我國食材進口金額超1500億美元，其中糧食、肉類、水產品、乳制品等是主要的進口食材品類。受國際國內兩個市場供需關系影響，不同食材品類的進口量和價格呈現出不同的變化趨勢。
在國家糧食安全戰略的指導下，我國糧食進口連續多年保持進口量的提升，2024年一季度，我國進口糧食超3800萬噸，增長幅度超5%，進口糧食價格也逐年穩步提升。在肉類產品進口方面，進口量從2020年起開始下跌。其中：牛肉進口量略有增加，但價格自2021年起波動較為頻繁;受國內豬周期的影響，進口豬肉量價齊跌;我國羊肉和禽肉主要依靠國內供給，小部分需要進口，羊肉和禽肉呈現量跌價增的態勢;進口水產品價格相對平穩，進口量有小幅提升;而乳制品整體呈量價微跌的狀態。二是進口食材貿易朋友圈擴容。
2023年，我國農食產品進口再度擴圍，海關新增準許51個國家和地區146種次優質農食產品輸華，海外輸華工廠數量也有所增加。根據公開資料顯示，以牛肉為例，2023年巴西新增輸華工廠4家、恢復輸華工廠3家，截至2023年底，已有41家工廠獲得輸華資格。2024年5月，海關總署又增加了8個國家、17家工廠的輸華注冊。
2、創新應用場景帶來特定進口食材品類需求的增長2023年，我國餐飲市場規模達5.29萬億元，首次突破5萬億大關，增速達20.4%，在餐飲市場繁花似錦的大環境下，餐飲業的競爭越來越激烈，內卷不斷加劇。
餐飲企業通過不斷的研發創新尋求新的突破口，而創新型的應用場景也帶動了一些小品類食材進口需求的增長。以奶酪、黃油為例，芝士奶蓋、生酪拿鐵、馬斯卡彭拿鐵等創新飲品的出現使得奶酪黃油的應用從餐飲、烘焙延伸到茶飲領域，拉動了這些食材原料的需求增加，受制于國內加工能力的不足，奶酪、黃油的進口需求量相應上升。類似地，2019-2022年，酸菜魚這一爆品的出現也帶動了巴沙魚需求量的增長。在傳統的酸菜魚制作中，主要使用的并非巴沙魚，而是黑魚、草魚等原材料，主要應用在正餐場景中，隨著預制菜產業的發展和酸菜魚逐漸應用到中式快餐領域，巴沙魚因其肉質鮮美、無刺、成本低廉等優勢成為餐飲界的明星食材。隨著國內餐飲業創新研發的持續升級，傳統菜品的小革新和全球化餐品的開發勢必會帶動部分品類食材進口量或價格的增長，從而催生出一批小而美的精選品類。
3、進口食材供應鏈模式轉型升級我國進口食材供應鏈的一個顯著變化在于從傳統的進口貿易向源頭產業布局轉變。國內的食材貿易商不再僅滿足于從國外源頭工廠拿貨銷往國內，通過信息差賺取微薄的利潤，而是轉向食材源頭重倉布局，收購加工廠、屠宰廠等，生產符合國內工藝標準的產品再向國內市場進行銷售。這種轉變一方面可以解決不同國家生產工藝不同、標準不同，無法完全符合國內市場需求、對進口食材品質不好掌控的問題。另一方面，也可以規避信息差、解決供應卡脖子的問題。如華沛農業在阿根廷收購屠宰場，按照國內餐飲客戶對產品的需求標準做源頭的工藝控制，提供產品定制化服務，再進入到中國，滿足國內市場需求，打造“海外代宰+源頭直采+全國銷售”的一體化運營模式。再如，恒都牛肉，也有計劃在國外肉牛主產區收購工廠，做定制化生產后再反哺銷售到國內市場。
進口食材供應鏈另一個明顯的趨勢是越來越多的進口食材廠商在國內設立研發中心。中國是世界上最大的食材消費市場之一，是眾多國際食材供應商最為看重的市場之一，隨著中國消費者對食材品類、品質的要求快速迭代變化，在國內設立研發中心，小批量生產后交付客戶或投放市場試水，而后再大規模生產成為很多進口食材供應商的選擇。一方面，在國內設立研發中心能夠距離國內消費者更近，可以更加快速地捕捉消費需求的變化、快速做出反應。另一方面，在國內針對新品試點生產可以避免進口通關時間的影響，縮短新品的試驗周期、上市周期。
同時，還有部分供應商會在新品通過測試后將大規模的產品生產依然放在原料主產國，原料供應相對更加穩定，而且部分地區的人工工資更低廉，具備一定的成本優勢，有助于提高產品的市場競爭力。進口食材供應鏈第三個變化在于源頭定制化。源頭定制化是直接與國外生產廠家合作，根據國內客戶的需求調整生產線和產品規格，實現從設計到生產全流程的定制服務。進口食材產品形態由原來的初級原料到淺調理，再到目前的深加工，產品直接在國外工廠定制好配送到國內市場，直接服務國內的消費者和餐飲終端。
這種方式可以更好地控制產品質量和成本，有效促進了進口食材在國內的落地和推廣，實現進口食材研發自主化、口味中國化、生產全球化。
4、進口食材供應鏈資源共享或成一種趨勢在一些壁壘較高的細分賽道，部分企業構建了高效的進口食材供應鏈體系，成為企業發展的護城河。因優質供應鏈資源的稀缺性，企業在滿足自身發展需求的同時，也開始傾向于將供應鏈資源進行共享。企業通過共享資源，不僅能夠鞏固自身在市場中的地位，還能開拓新的增長機會，形成 “第二增長曲線”。以飛熊領鮮為例，其具備雄厚的進口肉類源頭工廠的資源，飛熊領鮮將資源共享給廣大的中小企業，通過拼柜集采的方式降低采購成本和風險。
再如徐記海鮮，作為國內領先的海鮮餐飲品牌，其進口鮮活海鮮供應鏈體系具備巨大的貨權、品質和價格優勢，目前也有計劃在未來對外提供供應鏈服務，共享優勢資源。
03
進口食材供應鏈企業發展策略
1、加大創新力度，滿足市場消費需求企業可通過產品創新、技術創新、供應鏈創新等多個維度展開。
一是通過產品創新豐富產品矩陣，通過定制化、客制化的方式為客戶提供具備差異化的、高附加值的產品。同時，對于下游的餐飲企業也可根據不同食材的價格變化情況適時地開發一些特定的產品或半成品，通過低價優質的產品滿足消費者對菜品多樣化的需求。以牛肉為例，作為優質的肉類蛋白，牛肉一直是比較受歡迎的食材，礙于其價格較高，整體的消費量較豬肉、禽肉要低，但隨著進口牛肉價格的下跌，餐飲端開始加大牛肉類產品的研發，這也為餐飲企業提供了一定的發展機會。
二是技術創新，如養殖技術創新、加工工藝創新等，通過技術創新提高食材原料的營養價值、降低種養殖成本、提高產品質量，增加企業競爭力、引領行業高質量發展。
三是供應鏈創新，如上文所述，我國進口食材供應鏈企業一直在不斷地探索新的供應鏈模式，未來，面對日益變化的競爭環境，企業要持續進行供應鏈創新，塑造新的增長模型。
2、積極擁抱數字化變革，提高管理效率數字化是趨勢，也是企業長遠發展必須要重視的經營策略。
通過數字化加強對生產的管理、員工的管理、供應鏈的管理等多維度的管理效率的提升。對于，進口食材供應鏈，鏈條更長、參與主體更復雜，相較于國內供應鏈管理難度更高，通過信息化、數字化可以對業務全流程進行管控，從國外報盤、清關，到國內的倉儲、運輸、銷售等數據實現暢通流轉，提高供應鏈協同效率，降低管理成本。
3、樹立品牌形象，講好品牌故事我國傳統的進口食材貿易商、廠商往往只專注于低頭做事，通過分銷將國外產品引進到國內市場，或通過代工等方式為客戶提供相應的產品，而在自有品牌的打造方面投入較少，普通消費者對品牌認知度較低。企業應在修煉好產品內功的基礎上，加大對品牌的傳播，擴大市場影響力。
同時，隨著年輕消費者對國產品牌認同度和接受度的提升，將進口品牌進行國產化或可稱為一種有效的策略。通過二次加工、分揀、包裝等將進口食材處理后形成自己的產品，打造國產化的品牌，推向市場。經濟全球化趨勢不可阻擋，未來的競爭也一定是供應鏈的競爭，對于食材企業尤其如此。企業只有充分了解進口食材供應鏈的變化趨勢，才能敏銳捕捉到業務機遇，實現可持續發展。
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